２００８年梅干し
自家製漬物第二弾！！
今年はこの時期にお休みが重なったこともあり
自家製の梅干しを漬けることにしました！！
近所のスーパーで購入した梅
２Ｌサイズ １ｋｇ ７６０円
一応紀州の南梅
袋から出してみると
これはもう、傷ひとつ無い綺麗なお梅ちゃんたち！
うっとりです！
これを
すでに赤くなっている『冷蔵庫で保存するもの』グループと
まだまだ青い『常温で熟成をすすめるもの』グループに分け
二日ばかり。。。。。
この間、、、、
部屋の中はそれはもう、甘くていい梅の香りが、、、、！！！
どんな高級なアロマオイルにも負けない
旬の天然の香りです！♪
うっとり、、、、、♪
そして二日後、、、
そろそろよい頃かな？ってなわけで
たっぷりの水にしばらくつけてあく抜きをするわけですが
その時間で最終的に熟度の調整もし
熟度の浅いものをちょっと長めに水に漬けます。
（と言っても２～３時間ですが）
完熟のものはほぼ漬けずにGOです。
これをきれいに水洗いして
一つずつ丁寧にタオルで水けをふき
つまようじで「へた」を取ります
なんだかいとおしい梅ちゃんたちです
このいとおしい梅ちゃんたちにカビなどはえないように
しっかり水けをきり
いよいよ漬けこみます！
はい！ここで登場『ジップロック』
１キロ程度ならビニール袋の漬けこみで充分らしく、
わたくしも気軽にこれで漬けてみます。
カビよけの消毒と塩なじみをよくするために
焼酎（ホワイトリカー）をまぶして
塩（赤穂の塩）を投入！
今回は１８パーセントなので１８０ｇです♪
全体をなじませるように
梅ちゃんたちをゴロゴロ。。。。♪
最後に空気を抜いて
（布団圧縮袋の方法で、ストローで空気を吸い出しました～）
はい！完成です！
（とりあえず今日は）