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２００８年梅干し

自家製漬物第二弾！！

今年はこの時期にお休みが重なったこともあり
自家製の梅干しを漬けることにしました！！

近所のスーパーで購入した梅

２Ｌサイズ　１ｋｇ　７６０円
一応紀州の南梅

袋から出してみると

これはもう、傷ひとつ無い綺麗なお梅ちゃんたち！

うっとりです！

これを


すでに赤くなっている『冷蔵庫で保存するもの』グループと
まだまだ青い『常温で熟成をすすめるもの』グループに分け
二日ばかり。。。。。

この間、、、、

部屋の中はそれはもう、甘くていい梅の香りが、、、、！！！

どんな高級なアロマオイルにも負けない
旬の天然の香りです！♪

うっとり、、、、、♪

そして二日後、、、
そろそろよい頃かな？ってなわけで

たっぷりの水にしばらくつけてあく抜きをするわけですが
その時間で最終的に熟度の調整もし




熟度の浅いものをちょっと長めに水に漬けます。
（と言っても２～３時間ですが）

完熟のものはほぼ漬けずにGOです。


これをきれいに水洗いして



一つずつ丁寧にタオルで水けをふき
つまようじで「へた」を取ります



なんだかいとおしい梅ちゃんたちです


このいとおしい梅ちゃんたちにカビなどはえないように
しっかり水けをきり

いよいよ漬けこみます！


はい！ここで登場『ジップロック』
１キロ程度ならビニール袋の漬けこみで充分らしく、
わたくしも気軽にこれで漬けてみます。


カビよけの消毒と塩なじみをよくするために
焼酎（ホワイトリカー）をまぶして


塩（赤穂の塩）を投入！
今回は１８パーセントなので１８０ｇです♪


全体をなじませるように
梅ちゃんたちをゴロゴロ。。。。♪


最後に空気を抜いて
（布団圧縮袋の方法で、ストローで空気を吸い出しました～）


はい！完成です！
（とりあえず今日は）